Erva Cidreira
Peguem numa taça de vidro e esfreguem um limão cortado a meio pelo interior da taça para retirar possíveis gorduras e as claras em castelo montarem melhor. Coloquem 4 claras de ovo na taça e batam até começarem a formar montinhos, não precisam de estar em castelo muito firme. Continuem com a batedeira no máximo e vão acrescentando, uma de cada vez, até perfazerem 16 colheres de sopa de açúcar granulado branco (4 colheres por cada clara). Deve obter-se um creme espesso a que se adicionam 2 colheres de sopa de farinha Maizena (amido de milho), as sementes de meia vagem de baunilha e uma colher de chá de vinagre de vinho branco (eu usei vinagre de framboesa, tanto faz). Envolvam suavemente com uma espátula ou brevemente com a batedeira no mínimo para não perder o ar.
Liguem o forno a 180ºC para ir aquecendo. Num tabuleiro de forno, plano, coloquem uma folha de papel vegetal culinário (ou base de silicone própria para forno) onde irão fazer montinhos com a mistura de claras em castelo - podem usar um saco para fazer suspiros mais "desenhados", mas não é necessário. Levem o tabuleiro ao forno, baixando imediatamente a temperatura para os 140ºC. Deve ficar cerca de 20 a 30 minutos (dependendo das dimensões dos suspiros - mais pequenos, menos tempo - e eu tenho forno a gás, o que pode exigir alterações nos tempos caso o vosso seja eléctrico). Depois, basta espreitarem se cresceram um bocadinho, desligar o forno e deixá-los arrefecer lá dentro (eu gosto de deixar a porta do forno ligeiramente aberta, cerca de 1cm, para o calor ir saindo gradualmente).
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Erva Cidreira
suspiros de suspirar por mais
Sabem como em determinadas fases da nossa vida há uma receita que fazemos frequentemente e depois, sem sabermos bem porquê, deixamos de a fazer e passa a ser outra a habitual?
Lembro-me de quando era criança e não havia nenhuma festa de aniversário ou lanche com visitas em que a minha mãe não fizesse um pavê coberto com creme de manteiga e amêndoas torradas. Foi assim durante anos até que, sem razão, nunca mais vi esse bolo e a minha mãe passou a fazer um bolo de côco semelhante ao quindão. Passou a ser essa a especialidade para todas a emergências. Depois veio a fase dos bolos mármore. Agora, há largos anos que a especialidade passou a ser bolo de maçã.
Como a minha mãe, dou por mim a ter também fases. Houve um tempo em que, onde quer que fosse ou independentemente do que combinasse, me pediam sempre para levar a "minha" pavlova de maracujá. E eu levava. Até ao dia em que deixei de a fazer com tanta frequência. Sem razão.
Uma coisa boa com que fiquei desse tempo, foi a prática a fazer suspiros com a consistência perfeita. Desconstrói-se a pavlova, subtrai-se o que não interessa e ficamos com:
Suspiros:
4 claras
16 colheres de sopa de açúcar (4 por cada clara)
Meia vagem de baunilha
2 colheres de sopa de farinha Maizena
1 colher de chá de vinagre
1/2 limão (facultativo)
Peguem numa taça de vidro e esfreguem um limão cortado a meio pelo interior da taça para retirar possíveis gorduras e as claras em castelo montarem melhor. Coloquem 4 claras de ovo na taça e batam até começarem a formar montinhos, não precisam de estar em castelo muito firme. Continuem com a batedeira no máximo e vão acrescentando, uma de cada vez, até perfazerem 16 colheres de sopa de açúcar granulado branco (4 colheres por cada clara). Deve obter-se um creme espesso a que se adicionam 2 colheres de sopa de farinha Maizena (amido de milho), as sementes de meia vagem de baunilha e uma colher de chá de vinagre de vinho branco (eu usei vinagre de framboesa, tanto faz). Envolvam suavemente com uma espátula ou brevemente com a batedeira no mínimo para não perder o ar.
Espero que vos saiam tão bem como costumam sair os meus. Num frasco bem escolhido, são um presente giro e tudo!
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